乾隆貢酥是皂河葉家燒餅的別稱得名于清乾隆二十二年（
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年）乾隆二下江南之時。其實葉家燒餅早在唐代就很有名氣。那時葉家爐內(nèi)功夫已達(dá)頂級，可以制作出
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多個品種的名點小吃，如“一指餅”、“水磨鏡”等，享譽一時。葉家燒餅傳人曾被選入唐御膳房。 后因戰(zhàn)亂疊起，朝代更迭，葉家燒餅雖又返民間，但有許多爐內(nèi)絕活已相繼失傳唯“乾隆貢酥”流傳至今。 乾隆貢酥有四絕：香、脆、酥、透。所謂香，即餅香、油香、芝麻香三香合一。特別是芝麻香，據(jù)說芝麻皮苦且澀，芝麻仁才是真香，葉家用的全是上等的去皮芝麻仁。 所謂脆， 即沾唇即碎，該餅需輕拿輕放，夏天放置
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天香脆依舊。若是用塑料袋包裝，脆皮可保持
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個月以上。 所謂酥，就是松軟，不但皮酥，且內(nèi)外如一。 所謂透，就是玲瓏剔透，外形美觀。剛出爐的燒餅白生生、黃澄澄一顆顆晶瑩閃亮的芝麻仁鑲嵌其間， 如精美的藝術(shù)品，誘人食欲，卻又不忍下口。
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