


丁莊大菜又名黃花菜,其栽培加工制作技藝在宿豫區丁嘴鎮流傳已有1800年歷史。目前,主要分布在丁嘴、大興、仰化、關廟等鄉鎮。該產品身條粗壯、干而光亮、肉厚味鮮、營養豐富,為干蔬菜中的珍品,可烹飪出十多個花色品種的熱冷菜。2007年12月,該項目被市政府公布為市級非遺名錄項目。
丁莊大菜制作技藝主要是將該地區種植出的黃花菜通過人工采摘、蒸餾、晾曬、精撿、存儲等主要工藝流程加工制作而成。丁嘴的金針菜栽培技術好,蒸制加工技術精,生產出的黃花菜質量佳,暢銷海內外,尤其在東南亞地區久負盛名。1910年該產品參展于南洋勸業會,1938年參展于巴拿馬國際博覽會并榮獲金獎。上世紀九十年代丁莊大菜是江蘇省著名的優質土特產,其產品供不應求。
早在清末民國時期,上海、鎮江等地的客商便與宿遷境內丁嘴集丁姓、大興集陸姓、仰化集朱姓等行商聯合坐莊收購金針菜,運銷浙江、廣東、上海及蘇南一帶。金針菜的品種有大烏嘴、大枚椒、小黃殼等,尤以宿豫區丁嘴鎮產的大烏嘴最為出名。丁嘴金針菜花大肉厚,粗壯整齊,長短均勻,色澤淡黃,干而光澤,緊實柔軟,久煮不爛,微帶脆感,風味獨到。金針菜又名黃花菜,是一種多年生草本植物萱草的花蕾,味鮮質嫩,含有豐富的糖、蛋白質、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必需的養分。其性味甘涼,有清熱解毒、生津去火和安眠功效。2016年 1 月,“丁嘴金菜”獲國家農產品地理標志登記認證,由農業部備案登記,依法保護。2020 年 1 月,丁嘴金針菜生產系統獲評第五批中國重要農業文化遺產。




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